В вине содержатся тонины, которые нигде, кроме красного вина больше не содержатся :). Исключение - гранатовый сок, но там их существенно меньше, чем в красном вине. Поэтому стаканом виноградного сока заменить не удастся.
Хотя согласна, во всем нужна умеренность. Но французы и не глушат вино ящиками :)